四代目の酒バカ日記

群馬県川場村の土田酒造チームと共に醸した、稲とアガベラインナップ唯一の清酒商品です。


毎年2本作る計画ですが今年は収量が取れず、6号酵母添加型の生酛のみ製造しました。


土田のお酒で稲とアガベがメインで使用している自然栽培米のササニシキを6号酵母生酛で醸すスタイルの、会社設立前プロトタイプから数えて7本目のお酒。


通常の男鹿で醸す稲とアガベとは違うベクトルのお酒です。


生酛由来の素朴な香り米の上品な甘さしっかりとした苦味芯には自然栽培米のピュアさが支えます。


常温から熱燗で真価を発揮します。


来期は菩提もとにしようと考えてますので、生酛は今期で終了かもしれませんのでお早めに確保ください。

◆ 稲とアガベ×土田酒造2022BY
720ミリ 3,000円（税抜）
⇒ 稲とアガベ×土田酒造2022BY

今年も製造数量少なく2月・7月・11月のみの発売です


昨年末から品切れしていました純米大吟醸こぎん刺 の新酒が入荷しました


ラベルと化粧箱は津軽の「こぎん刺し」をイメージした高級感あるデザインに仕上げました。


そして今回使用した酒米は、兵庫県西脇グリーンクラブの皆様が、豊盃のために特別栽培した山田錦を使用して丹精込めて仕込んだ純米大吟醸です。


贅沢に39%まで磨き上げ香りが高く飲み口が実に優しい贅沢なお酒に仕上りました。


◆ 豊盃 純米大吟醸こぎん刺
1,800ミリ 8,036円（税抜）
　720ミリ 4,127円（税抜）
⇒ 豊盃 純米大吟醸こぎん刺

どんどん入荷しおります。

新酒のしぼりたてにごりです。


仙禽が提唱する「EDO STYLE」。

その品質や酒質は現代にアップデートされていることを約束します。


天然酵母で木桶を用い、生酛で醸す。

途方もない時間がかかりました。


そして江戸時代スタイルである「にごり酒」として世に生を受けます。


ここまで自然に振り切ったにごり酒はないはずです。


ここ数年「無農薬米」と生酛そして酵母を添加しないしない蔵付き酵母と向きあってきました。


本年も新しい木桶を導入します。


わたしたちは「古くて新しいものづくり」をさらに進化させ、日本酒の新しい未来を模索していきます。



そう、日本酒の未来は生酛が担っている」と確信しているからです。

◆ 仙禽 オーガニック・ナチュールZERO 2023
720　1,637円
⇒仙禽 オーガニック・ナチュールZERO 2023

◆ 而今 純米吟醸 山田錦 無濾過生
720ml 2,000円(税抜）

※詳細は店頭にてご案内させて頂きます。
※店頭でのお取り置きはお受け出来ません。予めご了承下さい

三重山田錦は兵庫の特A地区に匹敵する、または超える環境にあります。

「而今」がデビューしたのが2004年。

この山田錦を評価して頂いたのがきっかけです。

而今の原点ともいえる「 純米吟醸 山田錦 」

衝撃の旨さです。

蔵人のチャレンジとして復刻。

終売から 2年が経ち、醸造スタッフの能力や担当も変化し、新たな醸造スタッフも加わった今、この度チャレンジエディションとして限定復活いたします。

60％精米で醸す雄町とはなにかを考え、絹のようになめらかな質感や、儚い甘さの透明感ある味わい、熟しきらないイチゴのような香りを目指しました。

【真中採りとは】
真中採りは、機械搾り（ヤブタ）で搾ったお酒ですが、圧をかけずに滴り落ちる部分のみを採ったお酒


で、口当たり柔らかく香り豊かです。出来上がるお酒の二割程度しか採れない、希少な部分です。


風の森シリーズの中で最もスウィートな設計。


リッチな味わいと、青リンゴの様な含み香がその特徴です。


◆ 風の森 雄町607Challenge Edition 真中採り
720ミリ 1,700円（税抜）
⇒風の森 雄町607Challenge Edition 真中採り