商品一覧[WAKAZE]

WAKAZE THE CLASSIC 720ml

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WAKAZE THE CLASSIC 720ml
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容量 720ml
アルコール度数 13%
原料米 カマグル産米
蔵元 -
日本酒度  
精米歩合 92%
価格:2,250円
在庫数:0

商品説明

【限定品】

次なる「世界」のスタンダードを創るSAKE


「MADE IN FRANCE」
その土地だからこそ醸せるテロワール(土地性)を重視したSAKE造りを行うため、原材料は「南仏カマグル地方の米」「現地を流れる硬水」「「現地ワイン造りに使われるBIO規格ワイン酵母」「KURA GRAND PARISで造る麹」とすべてフランス産を使用しています。

2019年に設立したWAKAZEフランスパリ醸造所の新作「THE CLASSIC」が日本上陸。
フランスの清酒品評会「KURA MASTER2020」でプラチナ賞を受賞した前作「C'est la vie」から、より現地に根付く味わいとデザインを目指して新たな一歩を踏み出しました。
爽やかな果実感とスッキリとした後味の飲み続けられる1本です。

精米歩合92%にも関わらず穀物感をおさえ、爽やかな果実感を引き出しました。
また白麹を使うことで、スッキリとした酸がうまれ、キレのある後味に仕上げています。
フローラルな柑橘を感じる香りに白麹由来の甘酸っぱいフレッシュな味わいが特徴です。
チーズやカルパッチョなど、前菜に合う「THE CLASSIC」は、これから始まる食事をワクワクさせるようなSAKEに仕上がりました。

クール便のご利用をお奨めします。



申し訳ありません。ただいま在庫切れです。
入荷次第、反映させていただきます。

三軒茶屋のどぶろく 柚子recipe no.58 500ml

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三軒茶屋のどぶろく 柚子recipe no.58 500ml
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容量 500ml
アルコール度数 10%
原料米 -
蔵元 -
日本酒度  
精米歩合  
価格:2,000円
在庫数:0

商品説明

日本を代表する果実である《柚子》をふんだんに用いた、 馴染みある風味で身体を癒すどぶろくです。

―味わいについて―

なめからなテクスチャが特徴です。口に含むと品の良い甘さとともに柚子の香りが鼻に抜けます。酸味が口の中で味を切ってくれるため、お食事とも合わせやすいどぶろくです。温めて飲んでいただくのもオススメです。

―副原料(柚子・蜂蜜)について―

今や日本を代表する果実である柚子。日本の書物に柚子が始めて登場するのは平安時代の『続日本紀』で、日本最古の薬物辞典にもその名が記されるほど、実は馴染み深い素材です。柚子は昔から、風邪の特効薬だともいわれてきました。ひびやあかぎれなど手荒れを整えると昔から知られ、節分に柚子を食べると長生きする、薬師の日に柚子に味噌をつけて食べると腹痛にならないという云われもございます。また実際に柚子はビタミンCも豊富で、今でも世界中の人々に愛されています。

今回は柚子に加えて蜂蜜も使用しました。蜂蜜も栄養豊富な素材として、昔から人々の生活を支えてきた素材です。今回は三軒茶屋の老舗蜂蜜店「花恵み」のアカシア蜜を使用し、三軒茶屋地域の魅力も伝えます。柑橘との相性も活かしながら、米・柚子・蜂蜜をまとめあげました。

―造りへのこだわり―

柚子はFONIA SORRAにも用いている「高知県・馬路村産 柚子」を贅沢に使い、香りをしっかりと楽しめるようになっております。また柚子の香味に合わせるため、どぶろく自体からも酸味を引き出しました。クエン酸を生成する白麹を多く用いて爽やかな仕上がりにするとともに、お食事にも合わせやすい味わいになっています。そこに蜂蜜のコク深い甘さが加わることで、複雑な甘酸のバランスを目指すとともに柚子由来の苦味も調和し、素材の魅力を飽きなくお楽しみいただける仕上がりとなりました。

―合わせるお料理―

山菜のおひたしと香りを楽しみながら、鳥の照り焼きの脂身を酸味で合わせて、ヨーグルトと風味を合わせて、お召し上がりいただけます。

クール便でお届けします。

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入荷次第、反映させていただきます。

WAKAZE C'est la vie(セラヴィ )750ml

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WAKAZE C'est la vie(セラヴィ )750ml
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容量 750ml
アルコール度数 14%
原料米 フランス カムルグ産米
蔵元 -
日本酒度  
精米歩合  
価格:1,920円
在庫数:0

商品説明

遂に入荷しました‼

フランス パリ産清酒 『C'est la vie(セラヴィ)』

日常に寄り添うWAKAZE自社醸造初めての「清酒」が完成しました。
フランスの米、水のみを使用して、GRAND PARIS エリアで歴史上初めて醸造した、100%フランス産のSAKEです。
白麹を使用したことで柑橘系の爽やかな酸、そしてフランスの硬水仕込みによるミネラル感が特徴です。
様々な人が行き交うパリの街で、それぞれの出会いから生まれた甘酸っぱい恋模様を思わせる味わいです。
冷蔵庫やワインクーラーで5度以下にキリっと冷やして、ワイングラスでお楽しみ下さい。
サーモンのマリネなどの料理と好相性です。

クール便でお届けします。

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入荷次第、反映させていただきます。

三軒茶屋のどぶろく 生酛500ml

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三軒茶屋のどぶろく 生酛500ml
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容量 500ml
アルコール度数 9%
原料米 山形県産つや姫
蔵元 -
日本酒度  
精米歩合  
価格:2,200円
在庫数:0

商品説明

【限定品】


江戸時代より続く酒母製法である「生酛」を用いて醸造したどぶろくです。
45坪の小さな醸造所にて手間暇のかかる生酛造りに挑戦し、日々酒と向き合いながら丁寧に仕上げました。
原料は山形の米と、三軒茶屋の湧き水のみと、シンプルなどぶろくです。
湧き水に潜む微生物たちの力を紡ぎながら、世界でもまれにみる醸造技法、生酛による淡くも滋味深い味わいを届けます。

【造りへのこだわりについて】
三軒茶屋のどぶろく 生酛では、生酛由来の綺麗な酸味、淡味を感じられるよう、一般的な酒に比べ酒母歩合を高く設定しております。
また白麹も一部用いることで酸味の複雑性を増し、それらの酸味とバランスを取れるよう、米由来の優しい甘さを残すためじっくりと溶かしつつゆっくりと発酵させております。

【味わいに、合わせるお料理について】

穏やかな香りを感じながら口に含むと、柔らかな米由来の甘みと程よい酸味が、まろやかなテクスチャーに良く溶け込み調和しています。
焼き鯖の塩味と米の甘みを合わせて、トマトクリームパスタの酸味とクリーミーさを同調させて、塩豆大福の甘じょっぱさと合わせて味わいにさらに深みを与えながら、お楽しみいただけます。

クール便でお届けします。

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入荷次第、反映させていただきます。

三軒茶屋のどぶろく Rum Raisin no.044 500ml

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三軒茶屋のどぶろく Rum Raisin no.044 500ml
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容量 500ml
アルコール度数 8%
原料米 出羽燦々
蔵元 -
日本酒度  
精米歩合  
価格:2,100円
在庫数:0

商品説明

【限定品】

こだわりのラムと干しぶどうを使用した植物の恵みを感じるオトナな風味豊かなどぶろくです。
フランスラムと、創業の・山形の、かねてよりお付き合いのある「カラフルぶどう園」の干しぶどううを使用しフランス・山形とWAKAZE縁の地のものを贅沢に取り入れたどぶろくです。

【ラム、干しぶどうについて】
今回使用したラムは、フランス海外県・マルティニーク島のものです。
フランスと日本を結ぶ素材を選択すると同時に、ラム製法にも注目します。
廃糖蜜ではなくサトウキビジュースをまるごと使用し発酵、蒸留することで豊かな香りを引き出す「アグリコール製法」でつくられたラムを7年熟成させたものを使用しました。また干しぶどうについては山形県庄内市「カラフルぶどう園」のものを使用。大粒の干しぶどうをラムにしっくり漬け、破砕したものをどぶろくにそのまま投入し、見た目も楽しめるどぶろくになりました。

アタックにかけて米由来の甘さとスムージーのような、なめらかなテクスチャを感じます。
後味にかけてラムの香りが鼻にぬけ、レーズンの味わい不快風味まで楽しめます。

クール便でお届けします。

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三軒茶屋のどぶろく Coconuts recipe no.035 500ml

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三軒茶屋のどぶろく Coconuts recipe no.035 500ml
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容量 500ml
アルコール度数 8%
原料米 -
蔵元 -
日本酒度  
精米歩合  
価格:2,000円
在庫数:0

商品説明

【限定品】
蔵出し360本限定

今回のどぶろくは「親しみやすさ」を重視したどぶろくです。
身体に馴染む感覚を追求する中で、塩のミネラル感を取り込み好評だった「三軒茶屋のどぶろく〜ライチ〜」の要素も活かし、ミネラル豊富な素材を用いました。塩を使わずに表現するミネラル感とともに、より生活に根ざしたどぶろくの魅力が伝わるような一本に仕上げました。
用いたのは「ココナッツミルク」と「黒糖」。飲みやすく、素材由来の甘さもたっぷり残したデザート感覚のどぶろくです。
ココナッツはココヤシに生る果実で、世界中の熱帯地域で栽培、利用されています。
種子の内部にある固形胚乳を加工したものがココナッツミルクで、アジア・太平洋地域では多くの料理に使われています。
ミネラルやビタミンEをはじめとする栄養分も豊富で昔から人々の生活に欠かせないもので、その栄養の高さから様々なところから注目を浴びています。
さらにベトナムにはココナッツしか摂取してはいけないとする宗教もあるほど。加えて祭りなどの儀式としても使われることもあります。
自然の恵みとして、栄養豊富で人々を支えてきたココナッツミルクを一緒に発酵させることで、より親しみやすいどぶろくに仕上げました。
クール便でお届けします。

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三軒茶屋のどぶろく ~lychee~recipe №029

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三軒茶屋のどぶろく ~lychee~recipe №029
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容量 500ml
アルコール度数 7%
原料米 -
蔵元 -
日本酒度  
精米歩合  
価格:2,000円
在庫数:0

商品説明

夏季限定品!!

WAKAZEの新商品「三軒茶屋のどぶろく」
三軒茶屋醸造所が当初から意識している「従来のどぶろくの価値を広げる」という試みの中でライチや天然塩を用いて飲み心地を追い求めた一本です。

細やかな温度操作によりアルコール度数を抑え、味を見極めながら塩を投入する事でミネラル感を付与し、飲みやすさと身体へ馴染む感覚を追求たどぶろくです。
ライチは蔵人が手作業で一つ一つ皮を剥いて種を取り除き、ミキサーで果肉を細かく破砕してから加え、なめらかなテクスチャーになるように仕上げております。
みずみずしいライチ由来の心地よい香味、お米由来の優しい甘み、天然塩由来の柔らかい塩味が調和した、夏にぴったりの味わいです。
冷やしてお飲み頂くのがおすすめです。

クール便でお届けします。

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WAKAZE ORBIA LUNA 500ml

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WAKAZE ORBIA LUNA 500ml
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容量 500ml
アルコール度数 15%
原料米 -
蔵元 -
日本酒度  
精米歩合  
価格:2,600円
在庫数:0

商品説明

【ORBIA(オルビア)】
《洋食とペアリングするために開発された日本酒「ORBIA」》
■ORBIA3つの特徴
酸と甘みがもたらす「ボディ」と「個性」、オーク樽がもたらす「芳醇な香り」

ORBIAは、「 十分なボディの強さ」 と 「食中に楽しめる香り」 をテーマとし、 「酸・甘の個性」「オーク樽熟成」 を活かした、洋食とペアリングできる全く新しい日本酒です。

1:酸と甘みによる十分なボディ
ーお米由来の自然で豊かな酸味と甘味は、料理の持つ油脂分やソースの強い風味とバランスします
2:程よい熟成感・円味
ー酸味や甘味の個性は、樽熟成を通じてもたらされる円味により、飲み続けられる柔らかな印象となります
3:オーク樽由来の芳しい香り
ーワインで使用したオーク樽ならではのフルーティーな香りと、内部をローストすることにより生まれたバニラやハチミツなどの甘い香りがハーモニーを奏でます

【L U N A (ルナ)】

■味わい・濃厚な甘さ、クエン酸のスッキリとした酸味、樽熟成による円味と落ち着き
■香り・白ワイン樽由来のハチミツやバニラなどの甘い香り
■合わせる料理・焦がしバター系のソースを添えたサーモンのムニエルなど、甘味と香ばしさのある料理
■スペック・アルコール度数・15% / 酸度・3.5 / 日本酒度・-50
■原料・酒米・酒の華、雪化粧(山形県庄内産)
■麹・黄麹、白麹 / 酵母・きょうかい7号(泡なし)
■特徴的な製法・貴醸酒(水の代わりにお酒で仕込む昔ながらの方法)、オーク樽熟成
■容量・500ml

【WAKAZE】
造り手は今井翔也さん。
今井さんのご実家は群馬の酒蔵です。
その今井翔也さん、は新政で麹屋として修業、その後富山や新潟の蔵でも修業をされました。
その醸造スタイルが革新的で委託醸造なのですが今井さんが蔵に行って蔵元と協力して醸しています。
伝統的な「生もと」「貴醸酒」「十水仕込み」「白麹」「樽貯蔵」「酒母仕込」などの技術も駆使しておりやはり新政さんでの修業で得た技術と知識を上手く使っているように思えます。
近日中に東京、三軒茶屋の自社醸造所を造り、その他醸造免許での「どぶろく」を仕込んでいく予定です。
今後ますます楽しみなWAKAZEです。

クール便でお届けします。


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WAKAZE ORBIA GAIA 500ml

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WAKAZE ORBIA GAIA 500ml
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容量 500ml
アルコール度数 15%
原料米 -
蔵元 -
日本酒度  
精米歩合  
価格:2,860円
在庫数:0

商品説明

【ORBIA(オルビア)】
《洋食とペアリングするために開発された日本酒「ORBIA」》
■ORBIA3つの特徴
酸と甘みがもたらす「ボディ」と「個性」、オーク樽がもたらす「芳醇な香り」

ORBIAは、「 十分なボディの強さ」 と 「食中に楽しめる香り」 をテーマとし、 「酸・甘の個性」「オーク樽熟成」 を活かした、洋食とペアリングできる全く新しい日本酒です。

1:酸と甘みによる十分なボディ
ーお米由来の自然で豊かな酸味と甘味は、料理の持つ油脂分やソースの強い風味とバランスします
2:程よい熟成感・円味
ー酸味や甘味の個性は、樽熟成を通じてもたらされる円味により、飲み続けられる柔らかな印象となります
3:オーク樽由来の芳しい香り
ーワインで使用したオーク樽ならではのフルーティーな香りと、内部をローストすることにより生まれたバニラやハチミツなどの甘い香りがハーモニーを奏でます

【GAIA(ガイア)】

■味わい・酸味、甘み、旨味の三拍子が揃った濃醇な味わいと樽熟成による円味
■香り・赤ワイン樽由来のフルーティ且つ、フルーツのような華やかな香り
■合わせる料理・ボリュームのある温前菜やフルーツソースを使った肉料理に
■容量・500ml
■スペック・アルコール度数・15.9% / 酸度・3.1 / 日本酒度・-23
■原料・酒米・酒の華、出羽の里(山形県産) / 麹・黄麹 / 酵母・きょうかい7号
■特徴的な製法・変則三段濃醇生酛仕込、オーク樽熟成

【WAKAZE】
造り手は今井翔也さん。
今井さんのご実家は群馬の酒蔵です。
その今井翔也さん、は新政で麹屋として修業、その後富山や新潟の蔵でも修業をされました。
その醸造スタイルが革新的で委託醸造なのですが今井さんが蔵に行って蔵元と協力して醸しています。
伝統的な「生もと」「貴醸酒」「十水仕込み」「白麹」「樽貯蔵」「酒母仕込」などの技術も駆使しておりやはり新政さんでの修業で得た技術と知識を上手く使っているように思えます。
近日中に東京、三軒茶屋の自社醸造所を造り、その他醸造免許での「どぶろく」を仕込んでいく予定です。
今後ますます楽しみなWAKAZEです。

クール便でお届けします。

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WAKAZE ORBIA SOL 500ml

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WAKAZE ORBIA SOL 500ml
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容量 500ml
アルコール度数 14%
原料米 -
蔵元 -
日本酒度  
精米歩合  
価格:2,860円
在庫数:0

商品説明

【ORBIA(オルビア)】
《洋食とペアリングするために開発された日本酒「ORBIA」》
■ORBIA3つの特徴
酸と甘みがもたらす「ボディ」と「個性」、オーク樽がもたらす「芳醇な香り」

ORBIAは、「 十分なボディの強さ」 と 「食中に楽しめる香り」 をテーマとし、 「酸・甘の個性」「オーク樽熟成」 を活かした、洋食とペアリングできる全く新しい日本酒です。

1:酸と甘みによる十分なボディ
ーお米由来の自然で豊かな酸味と甘味は、料理の持つ油脂分やソースの強い風味とバランスします
2:程よい熟成感・円味
ー酸味や甘味の個性は、樽熟成を通じてもたらされる円味により、飲み続けられる柔らかな印象となります
3:オーク樽由来の芳しい香り
ーワインで使用したオーク樽ならではのフルーティーな香りと、内部をローストすることにより生まれたバニラやハチミツなどの甘い香りがハーモニーを奏でます

【S O L (ソル)】

■味わい・通常の10倍ほどのしっかりとした酸味、樽熟成による円味と落ち着き
■香り・赤ワイン樽由来のフルーティ且つ複雑な香り
■合わせる料理・バルサミコソースを使ったポークソテーなど、油脂分や味の濃さが特徴の料理
■容量・500ml
■スペック・アルコール度数・14% / 酸度・9.6 / 日本酒度・32
■原料・酒米・総の舞(千葉県産) / 麹・黄麹 / 酵母・きょうかい7号(泡あり)
■特徴的な製法・高温山廃一段仕込、オーク樽熟成

【WAKAZE】
造り手は今井翔也さん。
今井さんのご実家は群馬の酒蔵です。
その今井翔也さん、は新政で麹屋として修業、その後富山や新潟の蔵でも修業をされました。
その醸造スタイルが革新的で委託醸造なのですが今井さんが蔵に行って蔵元と協力して醸しています。
伝統的な「生もと」「貴醸酒」「十水仕込み」「白麹」「樽貯蔵」「酒母仕込」などの技術も駆使しておりやはり新政さんでの修業で得た技術と知識を上手く使っているように思えます。
近日中に東京、三軒茶屋の自社醸造所を造り、その他醸造免許での「どぶろく」を仕込んでいく予定です。
今後ますます楽しみなWAKAZEです。

クール便でお届けします。

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入荷次第、反映させていただきます。

WAKAZE FONIA TERRA(テラ) 500ml

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WAKAZE FONIA TERRA(テラ) 500ml
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容量 500ml
アルコール度数 14%
原料米 -
蔵元 -
日本酒度  
精米歩合  
価格:3,000円
在庫数:0

商品説明

《和が薫るボタニカルSAKE「FONIA」》

柚子や檸檬、山椒、生姜といった和の柑橘やハーブを日本酒造りに取り入れた 革新的なお酒です。大きな特徴として、和の柑橘やハーブをただ混ぜたのではなく、日本酒の ”発酵中に入れる” ことで米由来のお酒の味わいや香りとの 素晴らしい調和が生まれました。

【全て国産のボタニカル素材】
直接産地を巡り、日本国内の「特に香りが高い」とされる産地から取り寄せた素材を使用しております。

【FONIA TERRA(テラ) 】
水酛と呼ばれる古来の酛仕込みを採用。そこに自然栽培米の亀の尾を90%精米で使用、さらに副原料に山椒、生姜、柚子を入れたスパーシーで力強いお酒です。

■味わい・柔らかい酸味と甘み。自然栽培米の力強く重厚な味わい。
■香り・スパイシーで奥深い香り
■合わせる料理・ラムチョップの香草焼きなど、スパイスのきいた肉料理
■容量・500ml
■スペック・アルコール度数・14% / 酸度・3.7 / 日本酒度・-48
■原料・酒米・亀の尾 / 麹・黄麹・/ 酵母・きょうかい6号
■副原料・柚子、生姜、山椒
■特徴的な製法・水酛一段仕込み

【WAKAZE】
造り手は今井翔也さん。
今井さんのご実家は群馬の酒蔵です。
その今井翔也さん、は新政で麹屋として修業、その後富山や新潟の蔵でも修業をされました。
その醸造スタイルが革新的で委託醸造なのですが今井さんが蔵に行って蔵元と協力して醸しています。
伝統的な「生もと」「貴醸酒」「十水仕込み」「白麹」「樽貯蔵」「酒母仕込」などの技術も駆使しておりやはり新政さんでの修業で得た技術と知識を上手く使っているように思えます。
近日中に東京、三軒茶屋の自社醸造所を造り、その他醸造免許での「どぶろく」を仕込んでいく予定です。
今後ますます楽しみなWAKAZEです。

クール便でお届けします。

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WAKAZE FONIA SORRA(ソラ) 500ml

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WAKAZE FONIA SORRA(ソラ) 500ml
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容量 500ml
アルコール度数 13%
原料米 -
蔵元 -
日本酒度  
精米歩合  
価格:2,600円
在庫数:0

商品説明

《和が薫るボタニカルSAKE「FONIA」》

柚子や檸檬、山椒、生姜といった和の柑橘やハーブを日本酒造りに取り入れた 革新的なお酒です。大きな特徴として、和の柑橘やハーブをただ混ぜたのではなく、日本酒の ”発酵中に入れる” ことで米由来のお酒の味わいや香りとの 素晴らしい調和が生まれました。

【全て国産のボタニカル素材】
直接産地を巡り、日本国内の「特に香りが高い」とされる産地から取り寄せた素材を使用しております。

【FONIA SORRA(ソラ) 】
クエン酸を多く生成する白麹を使用。副原料の柚子や檸檬の皮に」由来するフレッシュな柑橘系感、加えて山椒が醸しだすハーバル感が特徴です。

■味わい・フレッシュな柑橘感、そこに山椒を加えて醸し出す ハーバル感とすっきりとした酸味が特徴
■香り・和の柑橘やハーブの爽やかな香り
■合わせる料理・白身魚のカルパッチョのような前菜
■容量・500ml
■スペック・アルコール度数・13.3% / 酸度・4.2 / 日本酒度undefined-7
■原料・酒米undefined出羽燦々(山形県産) / 麹・黄麹・白麹 / 酵母・きょうかい6号
■副原料・柚子、レモン、山椒
■特徴的な製法・速醸もと白麹四段仕込み

【WAKAZE】
造り手は今井翔也さん。
今井さんのご実家は群馬の酒蔵です。
その今井翔也さん、は新政で麹屋として修業、その後富山や新潟の蔵でも修業をされました。
その醸造スタイルが革新的で委託醸造なのですが今井さんが蔵に行って蔵元と協力して醸しています。
伝統的な「生もと」「貴醸酒」「十水仕込み」「白麹」「樽貯蔵」「酒母仕込」などの技術も駆使しておりやはり新政さんでの修業で得た技術と知識を上手く使っているように思えます。
近日中に東京、三軒茶屋の自社醸造所を造り、その他醸造免許での「どぶろく」を仕込んでいく予定です。
今後ますます楽しみなWAKAZEです。

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WAKAZE FONIA SORRA(ソラ)sparkling 500ml

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WAKAZE FONIA SORRA(ソラ)sparkling 500ml
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容量 500ml
アルコール度数 -
原料米 -
蔵元 -
日本酒度  
精米歩合  
価格:3,000円
在庫数:0

商品説明

《和が薫るボタニカルSAKE「FONIA」》

柚子や檸檬、山椒、生姜といった和の柑橘やハーブを日本酒造りに取り入れた 革新的なお酒です。大きな特徴として、和の柑橘やハーブをただ混ぜたのではなく、日本酒の ”発酵中に入れる” ことで米由来のお酒の味わいや香りとの 素晴らしい調和が生まれました。

【全て国産のボタニカル素材】
直接産地を巡り、日本国内の「特に香りが高い」とされる産地から取り寄せた素材を使用しております。

【SORRA(ソラ)sparkling】
〈副原料に山椒、柚子、檸檬を入れた、爽やかな香りと飲み口、瓶内二次発酵のきめ細かな泡と、「天空(SORRA)」 の爽やかさが融合したお酒〉
■味わい:フレッシュな柑橘感、微炭酸のものかな刺激が特徴
■香り:柑橘やハーブの爽やかな香り
■合わせる料理:白身魚のカルパッチョのような前菜
■容量:500ml
■スペック:アルコール度数:13.3% / 酸度:4.2 / 日本酒度:-7
■原料:酒米:出羽燦々(山形県産) / 麹:黄麹・白麹 / 酵母:きょうかい6号
■副原料:柚子、レモン、山椒
■特徴的な製法:速醸もと白麹四段仕込み

【WAKAZE】
造り手は今井翔也さん。
今井さんのご実家は群馬の酒蔵です。
その今井翔也さん、は新政で麹屋として修業、その後富山や新潟の蔵でも修業をされました。
その醸造スタイルが革新的で委託醸造なのですが今井さんが蔵に行って蔵元と協力して醸しています。
伝統的な「生もと」「貴醸酒」「十水仕込み」「白麹」「樽貯蔵」「酒母仕込」などの技術も駆使しておりやはり新政さんでの修業で得た技術と知識を上手く使っているように思えます。
近日中に東京、三軒茶屋の自社醸造所を造り、その他醸造免許での「どぶろく」を仕込んでいく予定です。
今後ますます楽しみなWAKAZEです。

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